Descrizione
La soppressata di maiale nero calabrese, prodotta rigorosamente secondo la nostra tradizione, viene ottenuta dai tagli del filetto e della coscia. Opportunamente aromatizzata con pepe rosso dolce o piccante, viene insaccata in budelli naturali di suino. La stagionatura minima è di 45 giorni. Al taglio risulta a grana grossa, con grasso ben distribuito. Ha un profumo aromatico, un sapore intenso e dolce e/o leggermente piccante.