Descrizione
La pancetta arrotolata di maiale nero calabrese si ottiene dall’addome del maiale, morbida e venata di magro. Le carni vengono salate e massaggiate, per favorire la penetrazione e la distribuzione uniforme del sale, quindi vengono speziate e stagionate in base alla dimensione dei pezzi. Ottima affettata sottilmente, ma anche per la preparazione di sughi della nostra tradizione enogastronomica come la carbonara e l’amatriciana.
