Descrizione
La ‘nduja di maiale nero calabrese viene ricavata dalle rifilature del lardo, dei lardelli, del grasso e delle carni magre ricavati dai vari tagli.
Al grasso e al magro tritati vengono aggiunti sale, peperone dolce, peperoncino piccante, talvolta salsa di peperone, quindi viene insaccata in diversi tipi di budello e dopo un periodo di stagionatura, si ottiene un salume morbido e spalmabile, ottimo per preparare crostini con il pane caldo o per condire la pasta.
