Descrizione

Il capocollo di maiale nero calabrese si ottiene con la parte muscolare del collo del maiale. Le carni vengono salate e massaggiate, questa è un’operazione necessaria per favorire sia la penetrazione sia la distribuzione uniforme del sale, poi vengono insaccate in un budello naturale e fatte stagionare per almeno 90-120 giorni secondo la dimensione dei pezzi. Solo la lenta stagionatura in ambienti adatti ne assicurano il colore rosso intenso e l’invitante aroma.