I nostri suini, come tutti i neri calabresi hanno un accrescimento lento perciò la carne prodotta ha un’elevata qualità nutrizionale, più magra ed è pertanto la più indicata per un’alimentazione sana ed equilibrata.
La carne del suino nero di Calabria è un concentrato di nutrienti benefici ed indispensabili per mantenersi in buona salute: ricca di ferro, di zinco, rame, fosforo, selenio e magnesio, ricca di proteine (contenenti aminoacidi essenziali ed amminoacidi ramificati), di vitamine (B1-tiamina, B2-riboflavina, PP-niacina, D ed E), di sali minerali ed acidi grassi essenziali (monoinsaturi e polinsaturi).
Il grasso risulta morbido e di buona qualità: l’acido grasso predominante è infatti l’acido oleico, un monoinsaturo molto rinomato perché presente nell’olio extravergine di oliva, dotato di un forte potere antiossidante e protettivo verso l’insorgenza di arteriosclerosi.
“L’acido oleico, nel suino nero calabrese allevato all’aria aperta, supera anche il 68% percentuale di gran lunga superiore a quella riscontrabile in un comune maiale da distribuzione. La stagionatura del grasso ne migliora maggiormente le caratteristiche trasformando i residui acidi grassi saturi in polinsaturi.” (Prof. Bruno Amantea).
Anche gli acidi grassi essenziali rappresentano una quota significativa con oltre il 20% del grasso totale e con un ottimo rapporto tra omega 3 ed omega 6.
